湛江特色美食之雷州白切狗肉的正宗做法

吃狗肉的习惯很多地方都有，湛江各县市狗肉盛行，但正宗的白切狗还是在雷州，把狗宰杀后煮熟，放在砧板上斫碎来吃，乡里人称“白斩狗”，亦称白切狗。平时市场上卖狗肉的摊档比比皆是。尤其是冬天，人们相信吃狗可以御寒，是穷人的“高丽参”。因此有人说“将钱买狗吃好过买被盖”。由此可见，当地人视狗肉为珍贵的补品这里的白切狗远近闻名，吸引不少本地和外地食客。食客三五成群，围在小桌，一盘狗肉，半瓶米酒，慢斟细酌，谈天说地，别有风味。吃得兴起，甚至忘乎所以。

湛江有句俗语：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。可见狗肉香味何等诱人。湛江人食狗，很独特，喜欢白斩，热制凉食，根据需要而斩食。食狗定要配上蒜蓉辣酱等佐料，浇上香油，这种食法，似乎很原始，全国也较罕见，但原汁原味，清嫩爽口，香而不腻，羊的嫩，兔的香，鸡的鲜都集在其身上，成湛江人的口福，故白斩狗广受欢迎，世代流传，经久不衰，雷州的白斩狗也成了远近闻名的传统名肴。

其实，白斩狗并不是白斩就吃。雷州人吃狗，还很讲究调味。狗肉摊档备有用生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味, 正宗的雷州白斩狗以一岁左右的狗为最佳，据说按肉质之好歹还有一、二、三等。雷州白斩狗制成之后，皮比较黄，不像湛江的那样惨白，其蘸料跟湛江的也有区别。

白斩狗的制法也很注重功夫手艺，挑选靓狗后，杀狗要放尽血，放入80度热水浸泡数分钟，退毛刮挣，开膛取脏，用洁布抹干血水，风干少许，放入大锅熬煮，水要适中，火要适度，这样的狗肉才细腻可口，芳香袭人，味道特异。