蚵仔煎的做法教程（教你蚵仔煎，酥软弹牙）

厦门蚵仔煎不只是小吃也是家常菜，家常菜意味著与人们的关系更紧密。老厦门人会在蚵仔里拌入隔餐的冷稀饭做蚵仔煎，冷稀饭取代太白粉黏著效果，还有种蓬松感，最好还要用龙海（属漳州辖区，与厦门接壤）鸭蛋，清香不腥。传统老厦门蚵仔煎是不加蛋的，既然中间少了粉妆，那么素颜就要拿出真本事，蚵仔的鲜度跟数量得要了得才行。

食材：蚵仔一包1包、小白菜适量

面糊浆：蚵仔煎粉2勺大汤匙、水4勺、白胡椒适量、盐1小匙、葱花适量

酱汁：糖1小匙、水适量、海山酱2大匙、番茄酱2大匙、味噌2大匙、太白粉水适量（可不用）

1、备好材料，蚵仔洗干净，纸巾稍微擦干，2勺蚵仔煎粉，4勺.4水（1:2.2），调味料：盐、胡椒、葱花。

2、热锅后热油，放入蚵仔煎至出水，加入调好的面粉浆（大约2-3勺汤匙），加入小白菜，打上两颗蛋，把蛋用破，铺均匀翻面，想要吃焦一点煎久一点，依照个人喜好煎皮的熟脆度。

3、淋上自己喜欢的酱汁，煎焦脆度依照个人喜好，这是比较小颗的蚵仔，1小匙糖+一点水煮滚，让糖融化，加入味噌、海山酱、番茄酱1:1:1拌均匀（小火），想要酱浓稠的话，加太白粉水。（可省略不加），完成自己喜欢的浓稠度。

大叔小提示

1、1包蚵仔，2勺汤匙的粉，煮这些量，蚵仔煎粉与水比例，1:2.2。

2、厦门餐馆的作法，会直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（干粉状）下锅油煎，蚵仔本身就会出水，不需要调水就会变成粉浆，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋点油将其推疏开来，起锅前撒入蒜苗珠，翻拌两下再起锅。

3、虽外形不规则，但要“黏不成堆，散不见乱”。我在福建厦门、惠安崇武、莆田等地的餐馆相继吃到蚵仔煎，外观与口味都相近。