葱爆羊肉

羊肉它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

食材准备：

主料：羊肉，大葱

辅料：香油，盐，鸡粉，料酒，生抽，米醋，生姜

做法步骤：

1. 先把羊肉切片备用

2. 把大葱和姜丝洗净切好备用

3. 把切好的羊肉进行腌制码味，使其羊肉吃起来细嫩爽滑，加一点点盐，鸡粉，生抽（生抽少一点以免过咸），香油，料酒，姜丝拌匀，腌制个15分钟使其入味。

4. 起锅烧油，这里只需要放一点点油，油热之后我们放一小部分大葱煸炒至闻到葱香捞出备用。

5. 起锅烧油，油一定要多，当油温升到三成的时候我们把羊肉放进去慢慢滑熟，这样的目的是为了羊肉口感更加嫩，捞出备用。

6. 起锅烧油少许油，油温升到7成的时候最适合爆炒，把好的葱和滑好的牛肉一起下锅爆炒，待羊肉表面微微变色我们把剩下的大葱一起倒进去炒，迅速加入一汤勺生抽翻炒均匀，看大葱断生且不蔫，一汤勺香醋炒匀就可以出锅装盘了

葱爆羊肉，对羊肉的选择还是很重要的，一定用羊后腿肉，在羊后腿肉中，夹杂着很多的筋，筋肉相连，较适于酱制，烹调出来的菜肴，口感相当有嚼劲，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能锁住羊肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒；有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。

羊前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。羊前腿肉相比于羊后腿肉档次要低一些，羊后腿肉比较方正，肉比较多，而且大部分是瘦肉，只有底下一点肥油。很好区分的。一般都是用前腿肉做饺子馅或者炖着吃，五花肉也可以做肉馅，不过现在人吃肥肉的不多了，主要是炖红烧肉，或者炖菜。后腿肉，主要是炒着吃。