鱼香肉丝作为一道地道的四川菜，在很多地方都很盛行，而且有的地方还研制出了甜口味，好吃的原因很简单，便是菜和肉都有一种质感在，吃起来味道都很不错。汁液也相对浓稠，有嚼劲儿。拌着米饭吃，十分下饭。这道菜不仅在饭店里能够经常性吃到，其实，在每家每户中，现在已经比较广泛和普遍了，这种菜本质上制作起来并不难，难的是制作时需要调制好料汁，这个是比较关键的步骤，也是能彰显这道菜在制作上的特别的地方。

这道菜需要注重对肉类及其品质的选择，包括对胡萝卜和木耳作为配料出现后，对菜的多样化味道能有所调和，而且菜品本身的味道能被激发出来也很关键。鱼香肉丝顾名思义，便是在里脊肉的制作中，能让其产生一种特殊的鱼香味，这是下饭的关键所在。要知道，我们对于食材的选择和调料的搭配要实现很好的匹配性，唯有这样，才能促使这道菜变得味道丰富，色香味都能满足食客的要求。

鱼香肉丝准备食材；

猪里脊肉200克、胡萝卜100克、木耳50克

准备调料：

盐5克、料酒适量、生抽5克、蛋清1个、淀粉适量、白糖10克、生抽5克、陈醋10克、水淀粉适量、泡椒酱15克、豆瓣酱15克、蒜10克、姜5克

鱼香肉丝制作步骤：

一 腌制食材

将清洗干净的猪里脊肉切成2寸细丝，

放置碗中，加入半勺盐，1勺料酒，1勺生抽，一个蛋清，

再加1勺淀粉，抓拌均匀后，腌制9分钟。

放置等待备用。另外，切制胡萝卜和木耳成丝，清洗干净待用。

二 调制鱼香汁

在碗中加入2勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋，加入少许的清水、1勺水淀粉，将其搅拌均匀，放置备用。

这一步看起来简单，却委实十分重要，实在这道菜的灵魂所在。

三 炒制食材

锅中下入准备好的肉丝，炒好后划散，

将肉放在旁边，下入泡椒酱、豆瓣酱，姜蒜爆香，

然后将肉丝和酱炒匀，下入胡萝卜丝、木耳丝，加入葱花，喷入调好的汁，最后大火翻炒即可。

那么这款色泽洪亮，鱼香味浓郁的鱼香肉丝就制作好了。如此美味下饭的菜，你快来尝试一下吧！

鱼香肉丝技术总结：

1 食材需要用心研制一下，以此来保证肉能够充分融入调料的味道，肉有味了，这道菜也就成功一半了。

2 为了让鱼香汁变得稠浓，味道综合，用水淀粉来打理，便是更为有效的做法，这一步骤要千万谨记，因为细节往往决定成败！

3 炒制食材的时候，一定要注意放置食料的具体顺序，并且要灵活调节火候，该大火的时候大火，该小火的时候小火，火候掌握好，才能制作得更到位！