油炸的过程叫做出油，传统的方法是先把家里买的大块猪肉按部位分解，先把肥肉部分拿来炼油，然后用炼出来的油炸其他丸子。刚炸出来的丸子非常的酥脆，满口留香。一年当中最幸福的时刻就是出油这几天，精明的主妇们在厨房炸肉，炸鱼，我们这些小孩就时不时跑进厨房，去拿那些大筐里炸好的丸子，等到吃饭的时候，已经吃的肚子溜圆了。

人们之所以选择炸的方法是因为，油炸过的食材容易存放，保质期时间长，在没有冰箱冰柜的年代，这种做法是老百姓长期积累的智慧的结晶。过年的时候，亲朋好友来串门，家家要待客，那么这些油炸的酥肉酥鸡各种丸子就派上用场了，提前把他们放进蒸笼里，蒸一上午，中午的时候冲上酸汤，撒上芫荽青蒜苗，一场家宴里最受欢迎的就是它了。

炸酥肉

【所用食材】

猪肉 600克 纯红薯淀粉200克 清水适量 生姜粉 五香粉 盐

【制作流程】

1.把猪肉切成长条，放进容器，加入适量的姜粉，五香粉和盐抓匀腌制30分钟入味。

2.红薯淀粉加适量的水，调成淀粉糊，淀粉糊不能太稀，尽量浓稠，这样容易挂糊，并且炸出来酥脆。

3.分次倒入淀粉糊，使每块肉上都能挂住淀粉糊，用手把糊和肉抓匀。

4.火上坐锅，锅热倒入足够多的油，待油温6成热时，下入粘好面糊的肉条，一条一条的下入锅中，待酥肉凝固定型再用筷子翻动。

5.待酥肉变成金黄色，捞出控油，待油温升起来，将酥肉再次下锅，复炸，出锅控油，装盘。

酸汤酥肉丸子

这是我们老家过年的吃法，制作非常简单，但是需要有耐心，俗话说好饭不怕晚，就是这个意思。

【所用食材】

酥肉1碗 大料3个 生姜5片 香菜1把 青蒜1把 盐 味极鲜酱油 胡椒粉 香醋 鸡精

【制作流程】

1.把酥肉放进一个大碗里，放上3个大料，5片生姜。

2.把大碗放进蒸锅里，锅里加上足够多的水，盖上锅盖，开大火，等水烧开，转中小火，蒸2个小时或更长时间。

3.趁着蒸酥肉的时间，准备配菜，把香菜用清水冲洗干净，晾干水分，切成段。

4.阳台上自己种的青蒜苗，掐一些做汤又提味，又嫩。

5.两个小时候，打开锅盖，用筷子挑出大料，这时酥肉已经变得酥烂。用筷子夹一下，很容易就断了。

3.锅中做水，如果有高汤的话更高，大骨头汤更棒。水开加入盐，味极鲜酱油，胡椒粉，香醋，鸡精，用勺子搅拌均匀。

4. 把酥肉倒进大点的盆中，上面撒上香菜和青蒜。把烧好的酸汤浇上去，滴入几滴香油即可。

写在最后

在河南，好多地方的人们都喜欢这道酸汤酥肉，可能有的做法不一样，但是原理都差不多，冬天吃上一锅酸汤酥肉，那真是一种美好的享受，暖心暖胃，还有家的味道，小时候的味道。