经典大白兔奶糖的制作方法

熬糖版

A

蛋白 55克

细砂糖 15克

B

水 20克

麦芽糖 260克

细砂糖 45克

奶粉（全脂） 80克

黄油 40克

炼乳 5克

辅料

精盐 1克

柠檬汁（白醋） 几滴

在无油无水的盘里倒入蛋白，滴几滴柠檬汁,分次加入细砂糖打发。由慢速渐转快速打发成鸡尾状干性发泡，用打蛋嚣拉起有直角。

将水倒入不粘锅，开中小火，加入细砂糖和盐，用刮刀搅拌溶化。加入黄油、炼乳用刮刀搅拌均匀。再加入水怡糖浆继续用刮刀搅拌均匀防止糊锅。

将糖浆熬至136度，并用刮刀搅拌防止糊锅。

没有温度计可放一盘冷水，将熬好的糖液滴在水里手捏发硬就可以了。

熬好的糖浆乘热分次倒入打发好的蛋白霜里打发溶合。

一边冲浆一边用打蛋器搅打，开始慢速搅打，以防糖浆溅溢，渐转快速搅打。

最后加入奶粉，使奶粉和糖浆搅打充分溶合成糖糊，或直接快速用刮刀将糖糊搅拌均匀，并将盆沿奶糊向盆中收拢，防止边沿奶糊冷确而发硬。

将糖糊倒在不沾布上，会变得越来越硬的，乘余热擀成1厘米左右厚的糖片，再切割成约1厘米宽的长条。将切割的长条搓成1厘米直径圆条，再把圆条切割成约3厘米长的糖块

将切好的糖块用糖纸包好。

简易版

黄油30g

棉花糖100g

奶粉50g

将黄油，平底锅加热至融化成液体状.加入棉花糖，翻炒.让黄油和棉花糖完全融合

加入奶粉，快速翻炒，直到看不见粉状，马上离火！（千万不要时间过长！要不然会油水分离，那样就毁了！）

盛出放在油纸上，上面再铺一层油纸，用擀面杖压平

夏天的话，放在冰箱冷却20分钟后取出切块，冬天的话，放30分钟。（大小根据自己喜好而定）

注意事项

千万不要时间过长！要不然会油水分离，那样就毁了！