糖粉的制作方法（糖粉怎么自己做？）

糖粉是糕点烘焙时常用到的食材，英文称作 confectioners’ sugar 或 powdered sugar，其中 confectioner 指的是制作糕点或糖果的人。

糖的种类有很多，光是常见的白糖就有颗粒大小之分，而糖粉是把白糖磨得更细致的产物。

糖粉很容易溶于液体中，所以很适合用来做成糖霜。另外也可单纯洒在糕点或水果上头。

白糖和糖粉可互相替代吗？

答案是：有时候可以，看情形而定。

就糖果类的甜点来说，除非你很确定，不然最好照食谱的指示选用食材，更何况食谱如果选定糖粉而非白糖，多少都是有原因的。

·糖霜用的是糖粉，因为糖粉易于溶解，较好做出滑顺的质地。

·糖粉也会用于洒在糕点上做装饰，换作是白糖则做不出同样的视觉效果。

·有的饼干或蛋糕也会用到糖粉，为什么呢？因为白糖结晶较大，会把更多空气带到面团中，所以如果想做出较扎实的口感，糖粉是比较理想的选择。

当然你还是可以改用白糖实验看看，虽然做出来的效果会不太一样，但至少甜度相当。

不过有一点很重要，就是两者相互替代时，应以重量为测量基准，而非容量。也就是说，如果食谱要用到一杯糖粉，而你想换成白糖，这时不能直接换成一杯白糖，而是先测量一杯糖粉的重量，再换成等重的白糖。基本上一杯糖粉约重 113 克，所以可以换成 113 克的白糖。

最后，既然糖粉是由白糖磨成的，当然可以自制。

准备好咖啡研磨机，把白糖放进去研磨，就能做出糖粉。市售糖粉往往会加点玉米粉以免结块，不过如果是自制，而且现做现用，就不必添加任何东西。